Başlangıç durumu: gıda üretiminde kayıpların görünmeyen yüzü
Gıda üretiminde, özellikle dondurulmuş gıda ve hammadde segmentinde zaman yalnızca nakit değil, aynı zamanda tazelik ve enerji demektir. Her ekipman duruşu, uzayan sanitasyon süreleri ve verimsiz dondurucu kullanımı doğrudan kârlılığı eritir. Üretim sahasına indiğimizde karşılaşılan en büyük darboğazlar genellikle ekipman duruşları, sanitasyon (CIP/temizlik) süreleri ve üretim dengesi kurulamamış paketleme alanlarıdır.
- Yüksek enerji maliyeti: Üretimin kalbi olan dondurucuların boş çalışması veya düşük kapasiteyle dönmesi.
- Uzun sanitasyon süreleri: Ürün değişimlerinde yapılan temizliğin “üretim dışı zaman” olarak yönetilememesi.
- Düşük OEE: Makine bazlı verimliliğin %60-65 bandında sıkışıp kalması.
Yaklaşım: mevcut hattın ritmini bulmak
Çözüm yeni bir makine almakta değil, mevcut hattın ritmini bulmaktaydı. Gıda üretim sahalarında şu adımları uyguladık:
- Ekipmanların doğru ölçümlendirilmesi ve verimlilik takipleri
- Saha yönetim kültürünün oluşturulması; anlık problemlere zamanında ve yerinde müdahale
- Dondurucu kapasite ve enerji stratejisi
- Ürün iş akışlarının yeniden gözden geçirilmesi ve gereksiz işlemlerin iptali
- Görsel kontrol ve görsel yönetim alanlarının oluşturulması, PDCA ile problem etkilerinin azaltılması
Sonuç: dönüşümün karnesi
Uygulanan yalın stratejiler gıda üretim tesisinde kağıt üzerinde değil, doğrudan bilançoda fark yarattı.
| Parametre | Öncesi | Sonrası | İyileşme |
|---|---|---|---|
| Makine OEE değeri | %65 | %82 | +%26 verimlilik |
| Lead time (teslim süresi) | 10 gün | 4,5 gün | %55 hızlanma |
| Toplam maliyetler | Baz | -%30 | Tasarruf |
| Ekipman kullanım oranı | Baz | +%35 | Kapasite artışı |
Tesisinizde de dondurucular boş dönüyor ya da temizlik süreleri üretimi yavaşlatıyorsa, orada büyük bir hazine yatıyor demektir. O hazineyi Gemba’da, yani sahada bulup çıkarmaya hazırız: süreçleri iyileştirmenin ötesinde, fabrikanın DNA’sına verimliliği kodluyoruz.
Tesisiniz için hızlı teşhis talep edin
Dondurucu kapasitenizi, ekipman verimliliğinizi ve sanitasyon sürelerinizi birlikte analiz edelim; Rekabetçilik Hızlı Teşhisi ile gizli kapasitenizi ortaya çıkaralım.
Hızlı teşhis talep edin